La meringue : 3 recettes pour craquer

A chaque meringue son usage ! Italienne, Suisse ou Française, elle se distingue par des proportions de blancs d’œufs et de sucre différentes et par des usages spécifiques selon les qualités de chacune.

 

Meringue cookiesLa Française, la plus facile

Une fois n’est pas coutume, c’est « notre » meringue la plus simple à réaliser. Mélange de blancs d’œufs battus additionnés de sucre, elle est ensuite cuite au four, à faible température (environ 100°) mais longtemps (au moins 1h15), pour obtenir des coques sèches et croquantes. Elle peut être teintée et aromatisée selon les goûts. Elle peut être dressée en pièces de petites tailles, recouvrir des tartes et être passée au chalumeau,…

L’Italienne, la plus rapide

C’est la plus rapide, mais aussi celle dont le procédé impressionne le plus, surtout la première fois. Un sirop (du sucre chaud) est ajouté aux blancs montés. Il est donc nécessaire de pouvoir vérifier la température du sucre – autour de 120° – afin de l’incorporer aux blancs au bon moment. Elle est utilisée pour les crèmes au beurre, les omelettes norvégiennes,…

 

La Suisse, la plus technique

Elle est obtenue en battant, à la main, des blancs et du sucre glace dans un cul de poule ou une cuve de batteur, au bain marie jusqu’à 55-60°. Si les quantités sont importantes, il est indispensable d’avoir des bras musclés ! Ensuite le mélange est battu au robot jusqu’à complet refroidissement. Sa cuisson à 100° est plus rapide que pour la meringue française.

A vous donc de choisir la plus appropriée à votre utilisation, et ne résistez pas…. craquez!

Atelier-Des cupcakes aussi beaux que bons

Atelier enfants cupcakes_modifiu00E9-1  Emma adore les cupcakes. C’est donc naturellement ces petits gâteaux très moelleux recouverts d’un glaçage ou surmontés d’une spirale de crème,… qu’elle a choisi pour faire une pose dans ses révisions du bac.

Pour les parfums ce sera chocolat praliné pour la première série et vanille pour la seconde. Pendant que les cupcakes cuisent, Emma, Marie, Miléna, Marie et Yann discutent des parfums et des couleurs de la chantilly qu’ils déposeront sur le dessus de leurs gâteaux. Vient ensuite le moment de se servir de la poche à douille… Petite appréhension pour certains, essais non concluants pour d’autres, ce n’est pas grave, on peut recommencer jusqu’à ce que le résultat soit satisfaisant pour chaque participant. Mais c’est tout de même la bonne humeur et les rires qui dominent.

Puis c’est le temps des finitions avec une fleur, un cœur en pâte d’amandes, ou des mini-smarties pour les plus gourmands,… A chacun de trouver son style !

Zoom sur les Multivitaminés

Le mélange abricots secs, noisettes/amandes et chocolat permet à coup sûr de rester en pleine forme! Cette recette originale est née de l’imagination de Bille de Sucre devient rapidement le biscuit préféré des petits comme des grands. Elle est élaborée avec de la farine de blé locale, des ingrédients bruts et comme toutes les recettes Bille de Sucre, sans additifs, ni conservateurs. Ce sont les biscuits « anti-hypoglycémie » à manger avant ou après une séance de sport ou de marche, mais aussi depuis le canapé en regardant le sport à la télé (ou tout autre émission ou film!). 😉

A découvrir dans la boutique

Les sablés personnalisés du théâtre d’Auxerre

Impression alimentaire Théâtre d’Auxerre

Personnalisez votre communication avec l’impression alimentaire et des sablés à votre effigie. Avant et après chaque spectacle, les biscuits et meringues sont disponibles au foyer du théâtre.

Renseignements: sophie@billedesucre.fr

Retrouvez le programme du théâtre: http://auxerreletheatre.com/